Pfannkuchen aus Weisskohl und Karotten

1. Schritt

Für die Sauce die Chilischote entkernen und fein hacken, dann mit 10 EL Apfel-Balsamico, 5 EL Tamari, 5 EL Yaconsirup und 2 EL Sesamöl in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann gleichmässig auf zwei kleinere Schälchen verteilen und zur Seite stellen.

Für den Pfannkuchenteig die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; in der Zwischenzeit den Weisskohl in feine Streifen schneiden; die Karotte schälen und grob reiben; 2 EL Sesamsamen fettfrei rösten und zur Seite legen.

2. Schritt

Das Algenblatt in dem Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Dann 150 g Dinkelmehl mit 1 TL Backpulver, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit ½ TL Algenpulver und 1 EL Tamari in einer grossen Schüssel verrühren; salzen und pfeffern.

Anschliessend 150 ml Wasser einrühren, die Weisskohlstreifen, die abgetropften Sprossen sowie die geriebenen Karotten dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen, jeweils 1 EL vom Teig hineingeben, mit einem Löffel flachdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Dann zum Abtropfen auf den Teller geben und im Ofen warmhalten. Für den restlichen Teig erneut 3 EL Erdnussöl erhitzen und ebenso verfahren.

In der Zwischenzeit den Spinat in eine Schüssel geben, mit einem Schälchen Sauce übergiessen, gut vermengen und mit 1 EL geröstetem Sesam bestreuen. Dann die Weisskohl-Pfannkuchen kurz in das zweite Saucenschälchen tauchen und auf dem Salat anrichten. Mit 1 EL gerösteten Sesam bestreuen und servieren.