Zutaten für 2 Portionen

Für den Omelett-Teig

1½ TL Norialgen, gemahlen (siehe Zubereitung)
130 g Dinkelmehl, hell
330 ml Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Füllung

200 g Brokkoli
2 Avocados
1 EL Zitronensaft
80 g Karotte
1 Stabmixer
50 g Brokkoli-Sprossen
50 g Alfalfa-Sprossen

Veganes Omelett gefüllt mit Sprossen und Brokkoli

Diese veganen Omeletts werden mit einer cremigen, erfrischenden Füllung aus Avocado, knackigem Brokkoli und Sprossen bestrichen und aufgerollt – einfach perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Omelett-Teig ½ Nori Algenblatt in einem Mixer pulverisieren zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben. Dann 130 g Mehl mit 330 ml Wasser, 1 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken sowie mit ½ TL Algenpulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Pfanne (28 cm Ø) erhitzen, mit wenig Erdnussöl einpinseln und eine Kelle vom Teig hineingeben; dabei durch Schwenken gleichmässig verteilen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun ausbacken und auf einem Teller zur Seite stellen. Das Ganze noch 3 Mal wiederholen, so dass du schliesslich 4 Omeletts erhältst. Die Omeletts auf dem Teller abkühlen lassen.

2. Schritt

Für die Füllung den Brokkoli in kleine Röschen teilen; die harte Schale des Strunks entfernen, dann den Strunk fein hacken. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Brokkoliröschen ca. 2 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Die abgetropften Röschen mit den Händen leicht auseinanderzupfen und kurz zur Seite legen.

Die Avocados aus der Schale lösen, zusammen mit 1 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden.

3. Schritt

Jeweils ein Viertel von der Avocadocreme auf einem Omelett verstreichen; je ein Viertel von den Brokkoliröschen sowie von den Karottenstiften darauf verteilen, mit je einem Viertel der Sprossen belegen und das Omelett aufrollen. Mit den restlichen 3 Omeletts und der Füllung ebenso verfahren.

Die gefüllten Omeletts in 4 cm breite Stücke schneiden und sofort servieren.