Diese veganen Omeletts werden mit einer cremigen, erfrischenden Füllung aus Avocado, knackigem Brokkoli und Sprossen bestrichen und aufgerollt – einfach perfekt!
Als Erstes alle Zutaten vorbereiten.
Für den Omelett-Teig 130 g Mehl, 330 ml Wasser, 1 EL Tamari, 2 EL Hefeflocken sowie ½ TL Algenpulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne (28 cm Ø) erhitzen, mit wenig Erdnussöl einpinseln und eine Kelle Teig hineingeben; dabei durch Schwenken gleichmässig verteilen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun ausbacken und auf einen Teller geben. Das Ganze noch 3 Mal wiederholen, so dass du schliesslich 4 Omeletts erhältst. Die Omeletts auf dem Teller abkühlen lassen.
Für die Füllung einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und den Brokkoli ca. 2 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Die Röschen mit den Händen ein wenig auseinanderzupfen und kurz beiseitelegen.
Die Avocados aus der Schale lösen, zusammen mit 1 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann jeweils ein Viertel der Avocadocreme auf einem Omelett verstreichen; je ein Viertel vom Brokkoli und von den Karottenstiften darauf verteilen, mit je einem Viertel der Sprossen belegen und das Ganze aufrollen. Mit den restlichen 3 Omeletts und der Füllung ebenso verfahren.
Die gefüllten Omeletts in 4 cm breite Stücke schneiden und sofort servieren.
