Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfeffer-Kartoffeln

500 g festkochende Kartoffeln
Olivenöl, hitzebeständig
10 rosa Pfefferkörner
5 schwarze Pfefferkörner
5 weisse Pfefferkörner
½ TL Bio-Zitronenabrieb
Kristallsalz

Für den Brokkoli an Mandelsauce

1 Mörser
1 Standmixer
500 g Brokkoli
30 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Mandelblättchen
Olivenöl, hitzebeständig
500 ml Gemüsebrühe
3 Msp. Muskatnusspulver
½ TL Räuchersalz
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Brokkoli an Mandelsauce mit Pfeffer-Kartoffeln - basisch

Für dieses Rezept haben wir den Brokkoli in einer fein-würzigen Mandelsauce zubereitet und mit herrlich pikanten Pfefferkartoffeln serviert. Ein einfaches, schnelles Pfannengericht, das hervorragend schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln in einen Topf Wasser geben und aufkochen; ca. 15 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit alle Pfefferkörner in dem Mörser mittelfein zerstossen; von der Zitrone ½ TL Schale abreiben.

Dann den Brokkoli in Röschen schneiden; den Stiel schälen und in grobe Stücke schneiden; 30 g Zwiebeln schälen und grob würfeln; den Knoblauch schälen und grob hacken; 2 EL Mandelblättchen fettfrei rösten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und ca. 5 Min. goldbraun braten; dabei die Pfanne ab und zu schwenken. Anschliessend die zerstossenen Pfefferkörner über die gebratenen Kartoffeln geben; ½ TL Zitronenabrieb unterheben und mit Salz abschmecken.

Parallel dazu einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und die Brokkoli-Röschen 3 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen; den Topf sofort wieder auf den Herd stellen und mit Olivenölerhitzen.

3. Schritt

Die Brokkoli-Stücke mit den Zwiebelwürfeln in den erhitzten Topf geben und ca. 3 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und (kurz!) mitdünsten. Mit dem Kochwasser ablöschen und einmal aufkochen lassen; dabei mit 3 Msp. Muskatnuss und ½ TL Räuchersalz würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 7 Min. köcheln lassen. Dann in dem Standmixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf giessen.

2 EL Mandelmus sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Brokkoli-Röschen darin erwärmen; währenddessen 2 EL Petersilie hacken. Den Brokkoli mit den Pfefferkartoffeln auf zwei Tellern anrichten; mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie garniert servieren.