Gemüse-Ragout mit leckeren Kartoffelknödeln

1. Schritt

Für das Ragout den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit 320 g Knollensellerie, 200 g Karotten sowie 180 g rote Zwiebeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.

Das vorbereitete Gemüse auf dem Backblech verteilen und sobald der Ofen heiss ist, 20 Min. im Ofen rösten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Kartoffelknödel 1 Kg Kartoffeln mit Schale in einen grossen Topf mit Wasser geben und aufkochen, dann 40 Min. weichkochen; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

Den Teebeutel mit 10 Pfefferkörnern, 4 Wacholderbeeren, 3 Salbei- sowie mit 2 Lorbeerblättern füllen und mit Küchengarn zubinden.

3. Schritt

Das Ragout nach 20 Min. das Gemüse aus dem Ofen nehmen, einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und 1 EL Tomatenmark darin kurz anrösten. Dann das geröstete Ofengemüse dazugeben, mit wenig Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Röstansatz am Boden mit einem Pfannenheber lösen und erneut mit wenig Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Rotwein nochmals wiederholen.

Währenddessen 15 g Steinpilze grob zerbrechen und mind. 10 Min. in 150 ml Wasser einweichen.   

4. Schritt

500 ml Gemüsebrühe sowie die eingeweichten Steinpilze - inkl. des Einweichwassers - zum Ofengemüse in den Topf geben, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kakaopulver sowie den gefüllten Teebeutel in die Flüssigkeit geben und das Ragout ohne Deckel (!) 35 - 40 Min. einreduzieren lassen.

Die ausgedämpften Kartoffeln mit der Rückseite eines kleinen Messers pellen und in einer grossen Schüssel oder in einem Topf mit 60 ml Sojasahne fein zerstampfen. Dann 100 g Kartoffelstärke sowie reichlich Salz dazugeben und mit den Händen gründlich kneten.

Einen grossen Topf mit Wasser ansetzen, zum Sieden bringen (das Wasser soll nicht kochen!) und mit ½ TL Gemüsebrühe-Pulver und Salz kräftig abschmecken. In der Zwischenzeit den Ofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

5. Schritt

Aus der Kartoffelmasse Kugeln à 5 cm Ø formen und ins siedende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen, dann auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten. Mit den restlichen Kartoffelkugeln ebenso verfahren.

Dann 1 EL Rosmarin hacken; die fermentierten Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.

6. Schritt

200 g Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 5 Min. anbraten; die Pfanne zur Seite stellen.

Sobald das Ragout fertig ist, den Teebeutel entfernen und die gebratenen Tofuwürfel unter das Ragout heben. Dann 2 EL Sojasahne, den gehackten Rosmarin sowie 1 EL Tamari einrühren, mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken, dann die fermentierten Knoblauchscheiben darauf verteilen.

Die Kartoffelknödel sowie das Ragout anrichten und zusammen servieren.