Zutaten für 2 Portionen (10 kleine Puffer)

Für die Kartoffelpuffer

300 g Kartoffeln, festkochend
300 g Karotten
120 g Zwiebeln
40 g Cashewkerne
3 TL Kartoffelstärke
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
6 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für den Weisskohlsalat

1 EL Minze, gehackt
200 g Weisskohl
1 Apfel
100 g Sojajoghurt
1 TL Kokosblütenzucker

Kartoffel-Puffer mit Weisskohlsalat

Diese köstlichen Kartoffel-Puffer mit Karotten schmecken leicht pikant mit einer süsslichen Note. Sie sind zudem ganz einfach zubereitet und in nur 35 Minuten servierbereit!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, grob reiben und die Flüssigkeit auspressen; die Karotten schälen und grob reiben; die Zwiebeln schälen, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden; 40 g Cashewkerne fein mahlen. Alle vorbereiteten Zutaten mit 3 TL Kartoffelstärke und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Aus der Kartoffelmasse 10 Puffer formen. Dann eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und 5 Puffer von beiden Seiten goldbraun braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und in Ofen warmhalten.

Die Pfanne erneut mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und mit den restlichen 5 Puffern ebenso verfahren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Weisskohlsalat 1 EL Minze fein hacken; 200 g Weisskohl in ganz feine Streifen schneiden/hobeln; den Apfel grob in Stifte reiben.

Dann 100 g Joghurt mit 1 TL Kokosblütenzucker und der gehackten Minze in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Weisskohlstreifen sowie die Apfelstifte unterheben und gründlich vermengen.

Die Kartoffelpuffer anrichten und zusammen mit dem Salat servieren.