Für die Kartoffelpuffer
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Karotten
- 120 g Zwiebeln
- 40 g Cashewkerne
- 3 TL Kartoffelstärke
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
17 Januar 2024
Kartoffel-Puffer mit Weisskohlsalat
Diese köstlichen Kartoffel-Puffer mit Karotten schmecken leicht pikant mit einer süsslichen Note. Sie sind zudem ganz einfach zubereitet und in nur 35 Minuten servierbereit!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen (10 kleine Puffer)
Für den Weisskohlsalat
- 1 EL Minze, gehackt
- 200 g Weisskohl
- 1 Apfel
- 100 g Sojajoghurt
- 1 TL Kokosblütenzucker
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 551
kcal
Kohlenhydrate 66
g
Eiweiss 12
g
Fett 24
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen, grob reiben und die Flüssigkeit auspressen; die Karotten schälen und grob reiben; die Zwiebeln schälen, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden; 40 g Cashewkerne fein mahlen. Alle vorbereiteten Zutaten mit 3 TL Kartoffelstärke und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Schritt
Aus der Kartoffelmasse 10 Puffer formen. Dann eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und 5 Puffer von beiden Seiten goldbraun braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und in Ofen warmhalten.
Die Pfanne erneut mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und mit den restlichen 5 Puffern ebenso verfahren.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für den Weisskohlsalat 1 EL Minze fein hacken; 200 g Weisskohl in ganz feine Streifen schneiden/hobeln; den Apfel grob in Stifte reiben.
Dann 100 g Joghurt mit 1 TL Kokosblütenzucker und der gehackten Minze in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Weisskohlstreifen sowie die Apfelstifte unterheben und gründlich vermengen.
Die Kartoffelpuffer anrichten und zusammen mit dem Salat servieren.
Unser Hinweis:
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