Pastinaken-Gnocchi mit Morchelsauce und jungen Karotten

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Stücke schneiden und auf dem Backblech verteilen. In den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen, bis beides weich ist.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 20 g Morcheln in 300 ml heissem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auspressen; die grossen Exemplare halbieren; das Einweichwasser über einer Schüssel durch ein feinmaschiges Sieb passieren und kurz beiseitestellen. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Champignonscheiben und die ausgepressten Morcheln ca. 5 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten; mit 2 EL Tamari, je 1 EL Aceto Balsamico, Yaconsirup und dem passierten Einweichwasser ablöschen. Einmal aufkochen, salzen und pfeffern; die Hitze reduzieren und 5 - 8 Min. köcheln lassen. Anschliessend 200 ml Hafersahne einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Den Thymian zupfen und in die Sauce geben; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen. Die Karotten schälen, eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und 2 Min. leicht anbraten. Dann mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen, vom Herd nehmen und vor dem Servieren aufkochen und ca. 4 Min. garen.

3. Schritt

Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und reichlich salzen. Danach die Hitze reduzieren, bis das Wasser leicht simmert. Eine grosse Schüssel mit Eiswasser und eine Schaumkelle bereitstellen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die gebackenen Pastinaken mit den Kartoffeln durch eine Passiermühle in eine Schüssel drehen. Zu Beginn 120 g Dinkelmehl dazugeben, Salz, Pfeffer und 3 Prisen Muskatpulver dazugeben und von Hand gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig abschmecken und ein Probe-Gnocchi formen, in das leicht simmernde Wasser geben, bis es oben aufschwimmt. Wenn es gut zusammenhält, ist die Masse perfekt.

Den Teig in 5 gleich grosse Stücke teilen, diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen und mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden. Wenn du die traditionell geformten Gnocchi bevorzugst, die Teigstücke zu Kugeln formen. Dann über ein Gnocchi-Brett rollen, oder alternativ eine Gabel verwenden. Die Gabel umdrehen, so dass die gewölbten Zacken nach oben zeigen, dann vorsichtig eine Kugel nach der anderen ganz leicht über die Zacken nach unten drücken.

Anschliessend einen Teil der Gnocchi in das leicht simmernde Wasser geben, sobald sie an der Oberfläche aufschwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser geben. Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren. Nachdem die Gnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

4. Schritt

Dann eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und goldbraun braten. Währenddessen die Sauce erwärmen und die Karotten zu Ende garen.

Schliesslich die Gnocchi zusammen mit der Morchelsauce sowie den Karotten anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.