Für diese Gnocchi haben wir Kartoffeln mit Pastinaken kombiniert. Dazu reichen wir eine delikate Morchelsauce – eine perfekte Kombination!
Hinweis: Wir haben das Rezept überarbeitet, daher ist es mit dem Video nicht identisch. Das ursprüngliche Rezept findest du auf YouTube in der Infobox
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Stücke schneiden und auf dem Backblech verteilen. In den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen, bis beides weich ist.
In der Zwischenzeit für die Sauce 20 g Morcheln in 300 ml heissem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auspressen; die grossen Exemplare halbieren; das Einweichwasser über einer Schüssel durch ein feinmaschiges Sieb passieren und kurz beiseitestellen. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Champignonscheiben und die ausgepressten Morcheln ca. 5 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten; mit 2 EL Tamari, je 1 EL Aceto Balsamico, Yaconsirup und dem passierten Einweichwasser ablöschen. Einmal aufkochen, salzen und pfeffern; die Hitze reduzieren und 5 - 8 Min. köcheln lassen. Anschliessend 200 ml Hafersahne einrühren und erneut kurz aufkochen lassen.
Den Thymian zupfen und in die Sauce geben; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen. Die Karotten schälen, eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und 2 Min. leicht anbraten. Dann mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und vor dem Servieren aufkochen und ca. 4 Min. garen.
Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und reichlich salzen. Dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser leicht simmert. Eine grosse Schüssel mit Eiswasser und eine Schaumkelle bereitstellen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die gebackenen Pastinaken mit den Kartoffeln durch die Passiermühle in eine Schüssel drehen.
120 g Dinkelmehl unterheben; mit Salz, Pfeffer und 3 Prisen Muskatpulver würzen. Dann von Hand gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig abschmecken, eine Probe-Gnocchi formen und in das leicht simmernde Wasser geben, bis sie obenauf schwimmt. Wenn sie gut zusammenhält, ist die Masse perfekt.
Den Teig in 5 gleich grosse Stücke teilen, diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen und mit der Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden. Wenn du die traditionell geformten Gnocchi bevorzugst, die Teigstücke zu Kugeln formen und über ein Gnocchi-Brett rollen, oder alternativ eine Gabel verwenden. Hierzu die Gabel umdrehen, so dass die gewölbten Zacken nach oben zeigen, dann vorsichtig eine Kugel nach der anderen ganz leicht über die Zacken nach unten drücken.
Anschliessend einen Teil der Gnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche aufschwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser geben. Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren.
Nachdem die Gnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und goldbraun braten. Währenddessen die Sauce erwärmen und die Karotten in der Pfanne zu Ende garen.
Die Gnocchi zusammen mit der Morchelsauce und den gegarten Karotten anrichten; die Petersilie zupfen und damit garniert servieren.
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