Für die Gnocchi
- 450 g Hokkaido Kürbis
- 100 ml Wasser
- 320 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Kurkumapulver
- 2 Prisen Paprikapulver, edelsüss
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer
- Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
21 März 2023
Kürbisgnocchi
Bei unseren Kürbisgnocchi ersetzt der Kürbis die traditionelle Kartoffel. Dazu etwas Dinkel-Vollkornmehl und Gewürze, fertig ist der Gnocchi-Teig. In Kombination mit der herrlich aromatischen, leicht pikanten Sauce entsteht ein echtes Lieblingsessen, das in der Kürbissaison bei uns sehr gerne des Öfteren zubereitet wird.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 4 Portionen
Für die Sauce
- Olivenöl, hitzebeständig
- 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g Cherrytomaten
- 2 EL Basilikum, geschnitten
- 1 ½ EL Yaconsirup
- 2 Msp. Vanillepulver
- 200 ml Wasser
- 1 Spritzer Zitronensaft
Nährwerte pro Portion
Kalorien 526 kcal
Kohlenhydrate 76 g
Eiweiss 13 g
Fett 17 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einem Topf mit 100 ml Wasser ca. 10 Min. weichkochen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Den abgetropften Kürbis in einer Schüssel fein stampfen, dann 320 g Mehl, ½ TL Kurkuma, 2 Prisen Paprika, 2 Prisen Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig noch leicht klebrig sein sollte, etwas Mehl dazugeben und nochmals gut durchkneten.
2. Schritt
Einen breiten Topf mit gesalzenem Wasser einmal aufkochen lassen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht simmert; eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in zwei gleichgrosse Hälften teilen und zu 1 cm dicken Rollen formen. Dann mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke schneiden.
Wenn du traditionell geformte Gnocchi bevorzugst, verleihst du den Kugeln anschliessend noch die obligatorischen Rillen. Hierzu ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel verwenden. Drücke mit der Gabel eine Kugel nach der anderen ganz leicht über die Zacken nach unten.
3. Schritt
Einen Teil der Kürbisgnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Zuerst werden sie nach unten sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Dann noch 2 Min. im Wasser ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser geben. Die abgekühlten Kürbisgnocchi über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Gnocchi ebenso verfahren.
In der Zwischenzeit für die Sauce die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden; 1 EL Ingwer sowie den Knoblauch fein reiben; ½ Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die Cherrytomaten halbieren; 2 EL Basilikum fein schneiden.
4. Schritt
Eine hohe Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tomatenstreifen zusammen mit 1 EL geriebenen Ingwer 1 Min. dünsten. Dann den geriebenen Knoblauch, die Chiliringe sowie 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Die halbierten Tomaten, 1 ½ EL Yaconsirup sowie 2 Msp. Vanille dazugeben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die abgetropften Gnocchi ca. 6 Min. goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Gnocchi in die Sauce geben und vermengen; mit 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das geschnittene Basilikum unterheben, die Kürbisgnocchi anrichten und geniessen.