Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln und die Paprikasauce

250 g gelbe Paprika
180 g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
2 kleine Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
⅓ TL Paprikapulver, geräuchert
½ EL frischer Thymian
1 EL frisches Basilikum
1 Standmixer
50 ml Hafersahne
1 EL Yaconsirup
250 g Vollkorn-Farfalle

Nudeln an Paprikasauce in einer Schüssel serviert

Nudeln mit cremiger Paprikasauce

Pikant, cremig und voller Aroma – diese Paprikasauce macht aus ganz normalen Nudeln ein echtes Highlight! Frische Paprika, süße Cherrytomaten und feine Kräuter sorgen für einen wunderbar ausgewogenen Geschmack. Das vegane Rezept ist blitzschnell zubereitet und kommt bei Groß und Klein super an. In nur 25 Minuten steht ein farbenfrohes, leckeres Pastagericht auf dem Tisch – perfekt für ein spontanes Feierabendessen!

Zubereitung

1. Schritt

Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Cherrytomaten halbieren; die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; die Knoblauchzehen schälen und fein hacken; die Chilischote bei Bedarf entkernen und fein hacken.

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Paprikasteifen 3 Min. braten. Dann die Cherrytomaten dazugeben und 1 Min. mitbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 3 Min. leicht anbraten. Den gehackten Knoblauch, die gehackten Chilis sowie 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Die Hälfte der gebratenen Paprikastreifen sowie ⅓ TL Räucherpaprika in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und etwa 7 Min. köcheln lassen.

Währenddessen ½ EL Thymian sowie 1 EL Basilikumblättchen zupfen und zur Seite legen.

3. Schritt

Den Pfanneninhalt in den Standmixer geben, dann fein pürieren und zurück in die Pfanne giessen. 50 ml Hafersahne, 1 EL Yaconsirup sowie den gezupften Thymian einrühren; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Nudeln darin al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

4. Schritt

Schliesslich die abgetropften Nudeln, die restlichen Paprikastreifen sowie die halbierten Tomaten in der Sauce erwärmen; ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln an Paprikasauce anrichten und mit gezupftem Basilikum garniert servieren.