Zutaten für 2 Portionen

Für die Pasta

100 g Dinkel-Farfalle
400 g Brokkoli
1 - 2 Knoblauchzehen
30 g getrockneten, eingelegte Tomaten
3 EL Olivenöl, hitzebeständig oder Tomaten-Öl
10 g frischer Oregano
½ TL Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
veganer Parmesan-Ersatz

Pasta mit Brokkoli, Knoblauch und getrockneten Tomaten

Diese vegane Pasta mit Brokkoli, Knoblauch und getrockneten Tomaten ist ein echtes Highlight für jeden Tag! Sie ist in nur 20 Minuten zubereitet und vereint knackigen Brokkoli mit würzigem Knoblauch und intensiven Tomaten zu einer leichten, mediterranen Mahlzeit. Mit Dinkelnudeln und einem Hauch Chili wird sie besonders aromatisch. Sie ist perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen – einfach köstlich!

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Farfalle al dente (bissfest) garen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen; den Strunk schälen und würfeln. Dann in der letzten Minute zur Pasta in den Topf geben und 1 Min. mitkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, dabei 100 ml Kochwasser entnehmen und abtropfen lassen.

Währenddessen den Knoblauch fein würfeln; die getrockneten Tomaten fein würfeln; den Oregano fein hacken.

2. Schritt

Sobald die Pasta und der Brokkoli abgetropft sind, 3 EL Olivenöl im Topf mittelhoch erhitzen. Die Knoblauch- und Tomatenwürfel 1 Min. andünsten, dann ½ TL Chiliflocken, die Pasta mit dem Brokkoli und den gehackten Oregano dazugeben. Mit dem Kochwasser ablöschen, alles gut vermengen und 1 Min. einkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta anrichten und nach Wunsch mit veganem Parmesan-Ersatz bestreut servieren.