Zutaten für 2 Portionen

Für die Pasta

50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
120 g Pioppino Pilze (alternativ Kräuterseitlinge))
120 g braune Champignons
10 g frischer Thymian
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
150 g Radicchio Tardivo
160 g Dinkel-Tagliatelle
5 g frische, glatte Petersilie
2 EL Parmesan-Ersatz

Tagliatelle mit Champignons und Radicchio

Diese cremige, vegane Pasta mit Champignons, aromatischen Pioppino-Pilzen und leicht bitterem Radicchio ist ein Gaumenschmaus. Die Zubereitung der Tagliatelle mit einer sanften Hafersahnesauce mit Thymian und Knoblauch ist eine Wohltat für den Gaumen. In nur 30 Minuten auf dem Tisch – perfekt für ein gemütliches Abendessen, das gut tut und gut schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Sauce die Schalotten fein würfeln; die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden; die Pioppino Pilze sowie die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden; den Thymian zupfen

Eine Pfanne mit Olivenöl auf niedriger Stufe erhitzen und die Knoblauchscheiben darin langsam goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen. Die Pfanne hoch erhitzen und die Pilze zuerst ohne zusätzliches Öl 1 - 2 Min. unter gelegentlichem Schwenken braten. Dann etwas Olivenöl dazugeben und die Pilze 3 - 4 Min. goldbraun braten. Am Schluss die Schalottenwürfel dazugeben und einige Male durchschwenken; dabei mit Salz, Pfeffer und dem gezupftem Thymian würzen.

Dann mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Hafersahne einrühren und um die Hälfte einreduzieren (einkochen).

2. Schritt

Währenddessen den Strunk vom Radicchio Tardivo abschneiden und die einzelnen Blätter in Streifen schneiden.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und 160 g Tagliatelle bis 2 Min. vor dem Ende der auf der Packungsangabe angebebenen Kochzeit kochen. Dann ca. 100 ml Kochwasser entnehmen und die Nudeln über einem Sieb abgiessen.

Die Sauce, die Nudeln, die Radicchiostreifen sowie ein wenig Kochwasser in den Topf geben und 1 - 2 Min. leicht köcheln lassen. Dann immer etwas Kochwasser dazugeben, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie fein schneiden.

Die Pasta anrichten, mit dem knusprigen Knoblauch, etwas Parmesan-Ersatz und der geschnittenen Petersilie garnieren und servieren.