Zutaten für 2 Portionen

Für den gebratenen Reis

120 g Vollkorn-Basmatireis
100 g Ananas (netto)
200 g rote Paprika
50 g Erbsen (TK)
2 EL Kokosflocken
Kokosöl
1 - 2 EL Thai-Currypaste, vegan
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Limettensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frischer Koriander

Gebratener Reis mit Ananas

Dieser gebratene Reis schmeckt durch die Ananas herrlich fruchtig und harmoniert mit den Aromen der Thai-Currypaste hervorragend.

Zubereitung

1. Schritt

Den Basmatireis nach Packungsangabe garen.

Währenddessen die Ananas in Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Erbsen antauen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und 2 EL Kokosflocken fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen.

2. Schritt

Sobald der Reis gar ist, die Pfanne mit Kokosöl erhitzen, die Ananas- und Paprikawürfel ca. 3 Min. anbraten. Danach den Reis sowie die Erbsen dazugeben und unter Schwenken/Rühren 4 Min. mitbraten. Dann 1 - 2 EL Thai-Currypaste unterheben und kurz mitbraten, mit 2 EL Tamari ablöschen, 1 EL Limettensaft dazugeben und gründlich vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Reispfanne anrichten, die gerösteten Kokosflocken darüberstreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.