Zutaten für 4 Portionen

Für den persischen Reis

350 g weisser Basmatireis
580 ml Wasser
Kristallsalz
30 g Kokosöl oder Ghee

Für den Dip

2 EL Koriander, geschnitten
1 EL Minze, geschnitten
200 g Kokosjoghurt
1 TL Kardamompulver
2 TL Schwarzkümmelsamen
1 Prise Chilipulver
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse

250 g Zucchini
300 g rote Spitzpaprika
1 Frühlingswiebeln
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Zimtpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Kardamompulver
1 TL Kokosblütenzucker
½ TL Räuchersalz
1 Prise Chilipulver
3 EL Koriander, gezupft

Knuspriger Reis mit Gemüse - persische Art

Für dieses persische Gericht wird erst der Reis und dann das Gemüse angebraten und mit aromatischen Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom und Chili abgeschmeckt. Dazu passt ein erfrischender Joghurt-Minze-Dip.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis mit 580 ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen und 12 Min. kochen lassen; ggf. über einem Sieb abgiessen. 30 g Kokosöl/Ghee in einem breiten Topf erwärmen. Den Reis hineingeben, verrühren und gleichmässig fest andrücken. Bei niedriger Temperatur 50 Min. garen; dabei den Topf mit einem Küchentuch abdecken und mit einem Deckel verschliessen.

In der Zwischenzeit für den Dip 2 EL Koriander sowie 1 EL Minze fein schneiden und mit 200 g Kokosjoghurt, 1 TL Kardamom, 2 TL Schwarzkümmel, 1 Prise Chili und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

2. Schritt

Die Zucchini und die Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Frühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken.

Dann eine breite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini- und Paprikastücke; die Frühlingszwiebelringe und die Zwiebelstreifen 7 Min. braten. Dann den gehackten Knoblauch sowie je 1 TL Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Kardamom und Kokosblütenzucker sowie ½ TL Räuchersalz und 1 Prise Chili dazugeben. 1 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken; 3 EL Koriander zupfen.

3. Schritt

Das gebratene Gemüse auf einer grossen Platte anrichten; den gebratenen Reis z. B. mit einem Pfannenheber rundherum vom Topfrand lösen. Dann auf einen Teller stürzen und mittig auf das Gemüse gleiten lassen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.

Den persischen Reis zusammen mit dem Kokosjoghurt-Dip servieren.