Zutaten für 2 Portionen

Für das Wok-Gemüse

200 g Vollkorn Basmatireis – gründlich abspülen
10 g Mu-Err-Pilze, getrocknet – 15 Min. in heissem Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
Erdnussöl, hitzebeständig
2 TL Szechuan-Pfeffer
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe – hacken
2 TL Misopaste, Gerste
150 g Karotten – halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden
200 g gelbe Paprika – in dünne Streifen schneiden
140 g Bambussprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
4 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
300 ml Wasser
120 g Zuckerschoten – schräg halbieren
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Sesamöl, geröstet

Wok-Gemüse mit Sprossen – Szechuan auf einem schwarzen Teller serviert

Wokgemüse mit einem feinen Szechuan-Geschmack

Für dieses Wokgemüse haben wir Karotten, Paprika, Zuckerschoten, Pilze und Sprossen angebraten und mit einer feinen Szechuan-Pfeffer-Sauce serviert. Ein schnelles und einfaches asiatisches Gericht, das hervorragend schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb gründlich spülen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze 15 Min. in heissem Wasser einweichen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Währenddessen die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Karotten halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden; die Paprika entkernen und der Breite nach in dünne Streifen schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben; den Knoblauch fein hacken; die Zuckerschoten schräg halbieren; die Bambussprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und 2 TL Szechuan-Pfeffer 1 Min. dünsten. Den Pfeffer über einem Teesieb abgiessen; dabei das Öl in einer kleinen Schale auffangen, dann zurück in die Pfanne geben, erneut erhitzen und die Chiliringe zusammen mit dem geriebenen Ingwer, dem gehackten Knoblauch und 2 TL Misopaste 2 Min. unter Rühren andünsten. Dann die Karottenscheiben, die Paprikastreifen sowie die abgetropften Bambussprossen dazugeben und 3 Min. braten.

Anschliessend die abgetropften Pilze unterheben, mit 4 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen; mit 300 ml Wasser ablöschen und abgedeckt 4 Min. kochen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 2 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren. Dann die halbierten Zuckerschoten dazugeben, 2 Min. mitkochen und die abgetropften Mungosprossen unterheben. Die angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Pfanneninhalt anrichten, mit 1 EL Sesamöl beträufeln und zusammen mit dem Reis servieren.