Zutaten für 4 Portionen

Für das Safran-Risotto

80 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
25 g Steinpilze, getrocknet
5 EL Olivenöl, hitzebeständig
200 g Risotto-Vollreis
1 Briefchen Safran, gemahlen
1 Ltr. heisse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Hafersahne
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Mandelmus, weiss
1 TL Apfel Balsamico
2 EL Petersilie, gehackt

Safran-Risotto mit Steinpilzen

Dieses herrlich-cremige und sehr aromatische Risotto schmeckt fantastisch! Es ist ganz einfach nachzukochen – daher unbedingt probieren.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln; die Steinpilze ca. 10 Min. in warmem Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen, das Restwasser auspressen. Dann einen breiten Topf mit 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten, dann 200 g Reis sowie den Safran dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist.

Dann das Lorbeerblatt dazugeben, leicht salzen und den Reis auf niedriger Stufe ca. 40 Min. weichköcheln; dabei immer wieder Rühren, damit sich die Stärke aus dem Korn löst und das Risotto schön sämig wird. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas heisse Gemüsebrühe nachgiessen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die ausgepressten Steinpilze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann sofort zum Risotto in den Topf geben. Nach 40 Min. 100 ml Hafersahne, 2 EL Edelhefeflocken, 1 EL Mandelmus sowie 1 TL Balsamico in das Risotto einrühren und 5 Min. leicht weiterköcheln lassen. Währenddessen 2 EL Petersilie hacken.

Nach 5 Min. die gehackte Petersilie unter das Risotto heben, nochmals abschmecken und sofort servieren.