Zutaten für 3 Portionen

Für die Cannelloni

400 g Spinat, TK
200 g Mischpilze
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin, gehackt
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Basilikum, gehackt
50 ml Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g passierte Tomaten, aus dem Glas
1 - 2 EL Yaconsirup
10 Lasagneblätter
1 Auflaufform (26 x 22 cm)
100 ml Béchamelsauce
1 EL Edelhefeflocken

Cannelloni mit einer Spinat-Füllung

Herzhafte vegane Cannelloni mit einer cremig-würzigen Füllung aus Spinat und Pilzen, ummantelt von einer aromatischen Tomatensauce und feiner Béchamel. Dieses klassische italienische Gericht ist einfach zuzubereiten und überzeugt mit vollem Geschmack. Die goldbraun überbackenen Rollen sind ein echtes Highlight – perfekt für Familienessen, Gäste oder als wohltuendes Soulfood an kalten Tagen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen; das restliche Wasser kräftig auspressen. In der Zwischenzeit die Mischpilze in Streifen schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; je 1 TL Rosmarin, Thymian und Basilikum hacken.

Für die Füllung eine Pfanne mit 50 ml Olivenöl erhitzen und die Pilzstreifen 5 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch 3 - 4 Min. mitbraten. Den ausgepressten Spinat dazugeben und weitere 5 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend auf einen Teller geben und kühlstellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 400 g passierte Tomaten in einen kleinen Topf geben, die gehackten Kräuter unterheben, mit 1 - 2 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Lasagneblätter 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren; dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilz-Spinat-Füllung auf das untere Drittel der Lasagneblätter verteilen; dann zu Cannelloni rollen. Die einzelnen Cannelloni eng nebeneinader in die Auflaufform legen. Die restliche Füllung gleichmässig darüber verteilen, mit der Tomatensauce grosszügig bedecken und 20 Min. in den Ofen schieben.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten.

Die Cannelloni nach 20 Min. kurz aus dem Ofen nehmen, die Béchamelsauce darüber verteilen und mit 1 EL Edelhefeflocken bestreuen. Dann zurück in den Ofen schieben und 5 Min. fertigbacken.

Die Cannelloni etwas abkühlen lassen, servieren und geniessen.