Zutaten für 4 Portionen

Für das Gulasch

200 g Zwiebeln
200 g rote Paprika
500 g Sauerkraut, roh
Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Dinkel-Seitangeschnetzeltes (alternativ Räuchertofu)
1 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Paprikapulver, geräuchert
1 EL Kümmelpulver
150 ml Weisswein, vegan
350 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gulasch Szegediner Art

Szegediner Gulasch – zartes Seitan, saures Sauerkraut und süße Paprika in einer würzig-rauchigen Sauce, die den Gaumen verführt. Es ist intensiv, herzhaft und voller Aroma – als würde man in die Küche einer ungarischen Oma eintauchen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis unwiderstehlich lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; das Sauerkraut über einem Sieb abgiessen, auspressen und abtropfen lassen.

Eine grosse Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Paprikastreifen ca. 3 Min. anbraten. Dann das abgetropfte Sauerkraut dazugeben und unter Rühren braten, bis es eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Anschliessend das Seitangeschnetzelte, 1 EL Tomatenmark, 3 EL edelsüsses Paprikapulver, 1 EL geräuchertes Paprikapulver sowie 1 EL Kümmel dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten.

2. Schritt

Mit 150 ml Weisswein ablöschen, mit 450 ml Gemüsebrühe auffüllen und 1 EL Tamari einrühren. Dann einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. köcheln lassen.

Währenddessen nach Wunsch eine Beilage zubereiten, wie z. B. Salzkartoffeln oder Knödel.

Schliesslich das Gulasch abschmecken und servieren.