Zutaten für 3 Portionen

Für die Maronen-Knödel

250 g Vollkornbrot vom Vortag oder Vollkorn-Toastbrot – in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Maroni, TK – auftauen und grob zerkleinern
30 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in Wasser einweichen, auspressen und grob hacken
60 g rote Zwiebeln (optional) – fein würfeln
2 EL Sojamehl

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Pflanzendrink deiner Wahl
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Muskatnusspulver
2 EL fein geschnittene Petersilie

Für den Mangold

450 g Mangold – in 2-cm-Streifen schneiden
200 ml Hafersahne
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 TL Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Maroniknödel auf einem weissen Teller serviert

Maronen-Knödel mit Steinpilzen an cremigem Mangold

Die Maroni-Knödel sind würzig abgeschmeckt und harmonieren ausgezeichnet mit dem feinen Mangold. Dieses wunderbare Gericht ist geschmacklich durchaus in der Lage, auch Nicht-Veganer zu begeistern.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Maroni-Knödel 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Steinpilzen ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

2. Schritt

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Maroni 2 Min. anbraten. Dann mit dem Pflanzendrink ablöschen, das Ganze aufkochen lassen und mit Muskat, Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Maroni ca. 5 Min. weichköcheln.

3. Schritt

Die Brotwürfel und das Sojamehl zu den Pilzen in die Schüssel geben, mit dem Pfanneninhalt übergiessen, gut vermengen und ca. 15 Min. quellen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und leicht salzen.

5. Schritt

Nach Beendigung der Quellzeit die Petersilie unter die Maroni-Pilz-Masse heben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit nassen Händen etwa Golfball-grosse Knödel formen, ins leicht siedende Wasser geben (das Wasser darf nicht kochen!) und darin 15 Min. ziehen lassen.

6. Schritt

Nach 10 Min. für den Mangold die Margarine in der Pfanne erhitzen und ca. 2 Min. darin dünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Maisstärke einrühren und 5 Min. köcheln lassen.

7. Schritt

1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, direkt in die heisse Pfanne geben und rundherum 5 Min. anbraten; dabei die Pfanne ständig in Bewegung halten.

8. Schritt

Den Mangold auf drei Teller verteilen; die Moroni-Knödel darauf anrichten anrichten und servieren.