Zentrum der Gesundheit
Maroniknödel auf einem weissen Teller serviert

Maroni-Knödel mit Steinpilzen an cremigem Mangold

Die Maroni-Knödel sind würzig abgeschmeckt und harmonieren ausgezeichnet mit dem feinen Mangold. Dieses wunderbare Gericht ist geschmacklich durchaus in der Lage, auch Nicht-Veganer zu begeistern.

Autor: Lucia,Ben
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01 Juli 2021

Zutaten für 3 Portionen

Für die Maroni-Knödel

  • 250 g Vollkornbrot vom Vortag oder Vollkorn-Toastbrot – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 120 g Maroni, TK – auftauen und grob zerkleinern
  • 30 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in Wasser einweichen, auspressen und grob hacken
  • 60 g rote Zwiebeln (optional) – fein würfeln
  • 2 EL Sojamehl

  • 250 ml Pflanzendrink deiner Wahl
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • ½ TL Muskatnusspulver
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie

Für den Mangold

  • 450 g Mangold – in 2-cm-Streifen schneiden
  • 200 ml Hafersahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 TL Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 880 kcal
Kohlenhydrate 114 g
Eiweiss 28 g
Fett 32 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für die Maroni-Knödel 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Steinpilzen ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

2. Schritt

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Maroni 2 Min. anbraten. Dann mit dem Pflanzendrink ablöschen, das Ganze aufkochen lassen und mit Muskat, Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Maroni ca. 5 Min. weichköcheln.

3. Schritt

Die Brotwürfel und das Sojamehl zu den Pilzen in die Schüssel geben, mit dem Pfanneninhalt übergiessen, gut vermengen und ca. 15 Min. quellen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und leicht salzen.

5. Schritt

Nach Beendigung der Quellzeit die Petersilie unter die Maroni-Pilz-Masse heben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit nassen Händen etwa Golfball-grosse Knödel formen, ins leicht siedende Wasser geben (das Wasser darf nicht kochen!) und darin 15 Min. ziehen lassen.

6. Schritt

Nach 10 Min. für den Mangold die Margarine in der Pfanne erhitzen und ca. 2 Min. darin dünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Maisstärke einrühren und 5 Min. köcheln lassen.

7. Schritt

1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, direkt in die heisse Pfanne geben und rundherum 5 Min. anbraten; dabei die Pfanne ständig in Bewegung halten.

8. Schritt

Den Mangold auf drei Teller verteilen; die Moroni-Knödel darauf anrichten anrichten und servieren.

Tipp: Wenn du ein entsprechendes Brot verwendest, kannst du dieses Rezept auch glutenfrei geniessen.

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