Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 5 Minuten
- Koch-/Backzei 25 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 502 kcal
- Kohlenhydrate 49 g
- Fett 26 g
- Eiweiss 10 g
- Ballaststoffe 14 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Polenta-Schnitten
- 1 Gratinform (14 x 21 cm)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Hafersahne
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL frischer Thymian
- 100 g Bio-Maisgriess
Für die Pfifferling-Cremesauce
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 100 ml Hafermilch
- 100 ml Hafersahne
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- 200 g Pfifferlinge (oder andere Pilze nach Wahl)
- 300 g frischer Blattspinat
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Polentaschnitten mit Pfifferlingen - vegan
Knusprige Polenta-Schnitten mit gebratenen Pfifferlingen und cremigem Spinat sind ein veganes Gericht voller Aroma und Waldgeschmack! Die goldbraun gebratenen Polenta-Stücke harmonieren wunderbar mit der würzigen Sauce aus Pfifferlingen und Spinat. Dieses schnelle, sättigende Hauptgericht bringt mediterranes Flair auf den Teller und begeistert die ganze Familie!
Zubereitung
1. Schritt
Für die Polenta-Schnitten einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann 50 ml Hafersahne sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; den Thymian hacken und ebenfalls dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 g Maisgriess hineinrieseln lassen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen. Die Polenta in die Gratinform füllen, kurz ausdämpfen lassen und 10 Min. in den Tiefkühler stellen.
Dann aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett legen und die Polenta in Rauten schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Polenta-Schnitten beidseitig goldbraun anbraten. Anschliessen auf eine Platte legen und abgedeckt warmhalten.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 3 Min. dünsten. Mit 100 ml Hafermilch ablöschen und 100 ml Hafersahne einrühren; mit 2 Prisen Muskat,, Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen; dann den Blattspinat unterheben und darin erwärmen, bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Topf vom Herd nehmen.
3. Schritt
Die Pfifferlinge säubern und ggf. halbieren. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Pfifferlinge ca. 4 Min. braten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Schliesslich den Blattspinat auf 2 Tellern anrichten, die gebratenen Polenta-Schnitten darauf verteilen und mit den gebratenen Pfifferlingen getoppt servieren.