Zutaten für 2 Portionen

Für die Bällchen

200 g Räuchertofu
40 g Paniermehl, glutenfrei
50 g Mandeln, gemahlen
15 g Haferflocken, glutenfrei
Erdnussöl, hitzebeständig

Für den Salat

300 g Kohlrabi
150 g Salatgurke
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Microgreens (oder andere Sprossen nach Wahl)

Glutenfreie Räuchertofu-Bällchen mit Kohlrabi-Gurkensalat

Diese glutenfreie Räuchertofu-Bällchen mit Mandeln haben wir mit einem erfrischenden Kohlrabi-Gurkensalat kombiniert – ein sehr leckeres Gericht; vollwertig und nahrhaft.

Zubereitung

1. Schritt

Den Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken und in eine Schüssel geben. 40 g Paniermehl, 50 g gemahlene Mandeln, 15 g Haferflocken, Salz und Pfeffer dazugeben. Von Hand kräftig vermengen und abschmecken.

2. Schritt

Für den Salat den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln; die Gurke ebenfalls in dünne Scheiben hobeln und beides zusammen mit 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und abschmecken.

Eine Pfanne mit Erdnussöl mittelhoch erhitzen, aus der Masse kleine Bällchen formen und rundherum goldbraun ausbacken. Auf einen Teller mit Küchenpapier bestückt zum Abtropfen legen.

Die Bällchen zusammen mit dem Salat anrichten und mit Microgreens garniert servieren.