Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 ml Gemüsebrühe
Olivenöl, hitzebeständig
120 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten
250 g Brokkoli
2 EL Pinienkerne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
30 g Frischkäse, vegan
20 g frisches Basilikum

Risotto mit Brokkoli und veganem Frischkäse

Risotto mit Brokkoli und veganem Frischkäse: Ein cremiges, vollmundiges und sättigendes Gericht. Perfekt gekochter Arborio-Reis, kombiniert mit frischem Brokkoli und reichhaltigem veganem Frischkäse, ergibt eine harmonische Mischung aus Geschmack und Textur.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein würfeln; 300 ml Gemüsebrühe aufkochen.

Einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln 2 Min. dünsten. Dann den Risottoreis unter Rühren 1 Min. mitdünsten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, verrühren und während der Reis köchelt, immer wieder unter Rühren etwas Gemüsebrühe nachgiessen, bis der Reis al dente ist.

2. Schritt

Währenddessen die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden; den Brokkoli in kleine Röschen teilen; den Brokkoli-Strunk grob reiben oder im Cutter zerkleinern.

Eine Pfanne erhitzen und 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten, dann in ein Schälchen geben und zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit wenig Olivenöl erhitzen und den zerkleinerten Brokkolistrunk mit den Tomatenstreifen ca. 2 Min. anbraten und anschliessend zum gegarten Risotto geben. Die Pfanne nochmals mit Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen ca. 5 Min. braten. Dann salzen, pfeffern und ggf. auf niedriger Stufe warmhalten.

3. Schritt

Sobald das Risotto al dente ist, 30 g Frischkäse unterheben und 1 Min. unter Rühren erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum fein schneiden und unterheben.

Das Risotto anrichten, die Brokkoliröschen darauf verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.