Süsskartoffel-Ragout mit gebackener Kartoffel

1. Schritt

Für das Ragout die Shiitake 15 Min. in heissem Wasser einweichen; abgiessen, auspressen und fein hacken.

Für die Kartoffeln den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale halbieren; ggf. vierteln. Die Rosmarinnadeln zupfen und fein hacken.

2. Schritt

Die halbierten Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln mit etwas Salz würzen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Dann mit den Händen vermengen, auf dem Backblech verteilen und 35 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für das Ragout die Zwiebeln fein würfeln; die Süsskartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken.

Dann einen grossen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. braten. Die Süsskartoffelwürfel, die gehackten Shiitake und den gehackten Knoblauch dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitbraten.

3. Schritt

Mit 200 ml Wein ablöschen und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Dann 2 Lorbeerblätter sowie 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne abdecken und warmhalten.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen; die Petersilie hacken. Das Süsskartoffel-Ragout anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit den gebackenen Kartoffeln servieren.