Zutaten für 2 Portionen

Für das Okraschoten-Curry

200 g Okraschoten
1 EL Ghee (alternativ Kokosöl)
100 g Shiitake
220 g Kartoffeln, festkochend
½ TL frischer Ingwer
2 EL Cashewkerne
2 EL frischer Koriander
1 TL Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
1 EL Tamari (Sojasauce)
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Kaffir-Limettenblatt
1 EL Yaconsirup
½ TL Bockshornkleeblätter, gerebelt
1 EL Kokosöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Okraschoten-Curry mit Shiitake - ayurvedisches Rezept

Dieses Okraschoten-Curry ist mild-würzig und aromatisch. Mit diesem Gericht zeigen wir, wie wunderbar Okraschoten schmecken können, wenn sie richtig zubereitet und perfekt gewürzt werden.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Okraschoten den Stielansatz abschneiden und die Schoten schräg halbieren. Dann eine Pfanne mit 1 EL Ghee erhitzen und die halbierten Okraschoten ca. 8 Min. anbraten. Anschliessend auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Shiitake in Scheiben schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, ½ TL Ingwer fein reiben; 2 EL Cashewkerne fettfrei rösten; 2 EL Koriander hacken.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Shiitakestreifen mit den Kartoffelwürfeln und dem geriebenen Ingwer ca. 4 Min. braten. Mit 1 TL Garam Masala und ½ TL Kurkuma würzen und verrühren. Dann 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und kurz verdampfen lassen.

3. Schritt

300 ml Gemüsebrühe dazugeben und 200 ml Kokosmilch einrühren; das Kaffir-Limettenblatt, 1 EL Yaconsirup, ½ TL Bockshornkleeblätter sowie etwas Salz dazugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschliessend das Limettenblatt entfernen, die Okraschoten in die Pfanne geben und darin erwärmen; das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Okraschoten-Curry mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.