Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 10 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 512 kcal
- Kohlenhydrate 48 g
- Fett 29 g
- Eiweiss 12 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kürbisnudel-Salat
- 1,1 kg geschälter Butterkürbis – mit einem Spiralschneider in Nudelform drehen
- 120 g Birne – in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden
- 50 g Rucola – waschen und trocknen
- 150 g Granatapfelkerne
- 8 Pekannüsse – grob hacken
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Für das Dressing
- 1 EL Sesamöl, kaltgepresst
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Kürbisnudel-Salat - basenüberschüssig
Für diesen köstlichen Salat haben wir die Kürbisnudeln 10 Min. im Ofen gebacken, mit Birne, Rucola und Granatapfelkernen kombiniert und mit einem würzigen Dressing versehen.
Zubereitung
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Die Kürbisnudeln auf dem Backpapier verteilen, mit dem Erdnussöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. im Ofen garen, so dass sie noch bissfest sind.
3. Schritt
In der Zwischenzeit alle Dressing-Zutaten miteinander verrühren.
4. Schritt
Birnenscheiben, Rucola, Granatapfelkerne und Pekannüsse in eine Salatschüssel geben, die warmen Kürbisnudeln unterheben und mit dem Dressing übergiessen. Alles gründlich vermengen, nochmals abschmecken und sofort servieren.
5. Schritt
Hinweis: Wenn du den Kürbis-Salat im Rahmen einer Basenkur zubereiten möchtest, tauschst du einfach die Pekannüsse gegen Mandeln aus.