Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 10 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 512 kcal
- Kohlenhydrate 48 g
- Fett 29 g
- Eiweiss 12 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kürbisnudel-Salat
- 1,1 kg geschälter Butterkürbis
- 1 Spiralschneider
- 120 g Birne
- 50 g Rucola
- 180 g Granatapfelkerne
- 8 Pekannüsse
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing
- 1 EL Sesamöl, kaltgepresst
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
Kürbisnudel-Salat - basenüberschüssig
Für diesen köstlichen Salat haben wir die Kürbisnudeln 10 Min. im Ofen gebacken, mit Birne, Rucola und Granatapfelkernen kombiniert und mit einem würzigen Dressing versehen.
Zubereitung
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Den geschälten Butterkürbis mit dem Spiralschneider in Nudelform drehen; die Birne in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden; den Ruccola waschen und trockenschleudern; die Pekannüsse grob hacken.
2. Schritt
Die Kürbisnudeln auf dem Backpapier verteilen, mit 4 EL Erdnussöl beträufeln; salzen und pfeffern Dann 10 Min. im Ofen garen, so dass sie noch bissfest sind.
In der Zwischenzeit für das Dressing 1 EL Sesamöl mit 1 EL Apfelessig, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie mit 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel gut verrühren.
3. Schritt
Die Birnenscheiben/Birnenwürfel mit dem trockenen Ruccola, den Granatapfelkernen und den gehackten Pekannüssen in eine Salatschüssel geben. Dann die warmen Kürbisnudeln unterheben und mit dem Dressing übergiessen. Alles gründlich vermengen, nochmals abschmecken und sofort servieren.