Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Tomaten

4 mittelgrosse Tomaten (zum Füllen)
50 g Mandelstifte
30 g Schalotten
1 Knoblauchzehen
150 g braune Champignons
Olivenöl, hitzebeständig
100 g Ricotta, vegan
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Kartoffeln

200 g neue Kartoffeln, festkochend
1 TL Balsamico bianco
1 TL Senf, mild
1 TL Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
10 g frisches Basilikum

Gefüllte Tomaten mit Pilzen, Kartoffeln und Basilikum

Gefüllte Tomaten mit Kartoffelsalat

Mit diesem Rezept erhältst du würzige Tomaten mit einer saftigen, mediterranen Füllung. Dazu reichen wir Kartoffeln an einer Vinaigrette mit Basilikum – eine wunderbare Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und zur Seite legen. Dann das Fruchtfleisch aushöhlen, in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen. Die ausgehöhlten Tomaten von innen mit einer Prise Salz bestreuen und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen und halbieren, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen; aufkochen und bissfest garen. Danach über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

2. Schritt

50 g Mandelstifte in einer fettfreien Pfanne rösten; davon knapp 1 EL auf einem Teller zur Seite stellen. Die Schalotten, die Knoblauchzehe sowie die Champignons fein würfeln. Dann die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch- und Champignonwürfel 5 Min. braten. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Den Pfanneninhalt mit den gerösteten Mandelstiften in eine Schüssel geben und kurz auskühlen lassen. Anschliessend 120 g Ricotta unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Masse füllen, dann auf das Backblech setzen, den Deckel auflegen und 20 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

Für die Vinaigrette das abgetropfte Tomaten-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, je 1 TL Balsamico, Senf sowie Yaconsirup dazugeben, salzen und kräftig verrühren. Dann in einem dünnen Strahl unter Rühren 2 EL Olivenöl dazugeben. Die ausgedämpften Kartoffeln dazugeben, vermengen und abschmecken; vor dem Servieren das Basilikum hineinzupfen.

Schliesslich die gefüllten Tomaten zusammen mit den Kartoffeln anrichten, mit den restlichen Mandelstiften bestreuen und servieren.