Zutaten für 2 Portionen

Für den Bohnensalat

300 g grüne Bohnen
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 milde rote Chilischote
1 TL frischer Ingwer
250 g Salatgurke
2 EL Erdnüsse, ungesalzen
Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
1 Bio-Limette
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Reissirup
2 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Grüne-Bohnen-Salat mit Gurken – asiatisch

Der pikante Grüne-Bohnen-Salat erhält durch Limette, Gurke und Koriander ein herrlich erfrischendes Aroma – das asiatische Dressing rundet den Salat perfekt ab!

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen. In der Zwischenzeit von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 4-cm-Stücke schneiden und 8 Min. im kochenden Wasser garen. Währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen und die gegarten Bohnen darin abschrecken; dann über einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schalotten in feine Ringe schneiden; den Knoblauch fein hacken; die Chilischote entkernen und fein würfeln; 1 TL Ingwer schälen und fein reiben; die Salatgurke der Länge nach vierteln, dann in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

2 EL Erdnüsse grob hacken, eine Pfanne fettfrei erhitzen und die gehackten Erdnüsse darin rösten, dann auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Chiliwürfel mit dem gehackten Knoblauch sowie mit dem geriebenen Ingwer 1 Min. dünsten. Dann mit 1 TL Gemüsebrühe-Pulver bestreuen, vermengen und zusammen mit den Schalottenringen in eine grosse Schüssel geben.

3. Schritt

Von der Limette 1 TL Schale reiben, 1 EL Saft auspressen und beides zum Gemüse in die Schüssel geben. Dann 2 EL Tamari sowie 1 EL Reissirup dazugeben und gut vermengen. 2 EL Koriander zupfen, die abgetropften Bohnen mit den Gurkenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben und nochmals gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.