Zutaten für 2 Portionen

Für den Kohlsalat

3 EL Dinkelmehl, hell
3 EL Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pecannüsse
3 EL Mandelstifte
3 EL Kürbiskerne
300 g Wirsing
200 g Chinakohl
200 g Rote Bete, roh
140 g Apfel, rot

Für das Meerrettich-Dressing

3 EL Sojamilch (alternativ Wasser)
150 g Sojajoghurt
30 g Mandelmus, weiss
25 g Meerrettich, aus dem Glas (bei frischem Meerrettich etwas weniger verwenden!)
1 EL Edelhefeflocken
2 EL Zitronensaft

Kohlsalat in drei Varianten

Knackig, frisch und richtig lecker: Kohlsalat in drei Varianten! Fein geschnittener Wirsing und milder Chinakohl treffen auf eine fruchtig-scharfe Mischung aus Roter Bete und Apfel und werden mit einem cremig-pikanten Meerrettich-Dressing verfeinert. Abgerundet wird das Ganze mit selbstgebackenen, würzigen Nuss-Croûtons. Dieser vegane Salat ist vitaminreich, ballaststoffreich und äußerst abwechslungsreich. Er ist perfekt als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder fürs Meal-Prep. Er ist in nur 45 Minuten fertig und ein echter Frische-Kick für jeden Tag! Gesund, bunt und voller Aroma – Kohlsalat mal ganz anders!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In der Zwischenzeit 3 EL Dinkelmehl mit 3 EL Wasser in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 3 EL Pecannüsse grob hacken und mit 3 EL Mandelstiften und 3 EL Kürbiskernen ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermengen. Anschliessend den Schüsselinhalt auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

Für das Dressing 3 EL Sojamilch mit 150 g Sojajoghurt, 30 g Mandelmus sowie mit 25 g Meerrettich in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat vom Wirsing den Strunk keilförmig einschneiden und entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben; den Chinakohl in feine Streifen schneiden und in eine zweite Schüssel geben; die Rote Bete schälen und mit Handschuhen über einer dritten Schüssel fein reiben; den Apfel in ca. 3 mm feine Streifen schneiden und zu der Roten Bete in die Schüssel geben.

3. Schritt

Dann das Dressing auf die drei Schüsseln verteilen und am besten von Hand, mit einem Handschuh das Dressing leicht einmassieren. Die Salate mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dann in einer flacheren Servierschüssel oder Form anrichten und die Kohlvarianten mit den gebackenen Nüssen und Kernen bestreut servieren.