Kohlsalat in drei Varianten mit Meerrettich-Dressing

So köstlich kann Kohlsalat schmecken! Alle drei Varianten sind knackig-frisch und mit einem feinen Meerrettich-Dressing versehen.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Kohlsalat

300 g Wirsing – Strunk keilförmig einschneiden und entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden
200 g Chinakohl – in feine Streifen schneiden
200 g Rote Bete, roh – schälen und mit Handschuhen fein reiben
140 g Apfel, rot – in ca. 3 mm feine Streifen schneiden
3 EL Pecannüsse – grob hacken
3 EL Mandelstifte
3 EL Kürbiskerne
3 EL Dinkelmehl, hell
3 EL Wasser

Für das Meerrettich-Dressing

3 EL Sojadrink (alternativ Wasser)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
150 g Sojajoghurt
30 g Mandelmus, weiss
25 g Meerrettich, aus dem Glas oder frisch etwas weniger
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 586 kcal

Kohlenhydrate 38 g

Eiweiss 21 g

Fett 37 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Als Erstes das Mehl mit Wasser in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pecannüsse, Mandeln und Kürbiskerne dazugeben und gut vermengen. Das Ganze auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den geschnittenen Wirsing in eine Schüssel geben, in eine weitere Schüssel den Chinakohl geben und in eine dritte Schüssel die rote Bete zusammen mit dem Apfel geben. Dann das Dressing auf die drei Schüsseln verteilen und am besten von Hand mit einem Handschuh das Dressing leicht einmassieren. Die Salate mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine flachere Servierschüssel oder Form anrichten.

5. Schritt

Die Kohlsalat-Variation mit den gebackenen Nüssen und Kernen bestreut servieren.