Zutaten für 4 Portionen

Für die Linsen und das Gemüse

150 g Beluga Linsen
300 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
200 g Zucchini
100 g Karotten
2 EL Cashewkerne

Für das Senfdressing

1 rote Chilischote
1 EL fein gehackter Oregano
70 ml Wasser
2 EL Tamari
2 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Senf
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Schneller Linsensalat mit Gemüse

Der leicht pikante Linsensalat mit Zucchini- und Karottenstreifen erhält durch die gerösteten Cashewkerne einen knackigen Biss – einfach, schnell und sehr aromatisch!

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Einen Topf mit 300 ml Gemüsebrühe füllen, die Linsen, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen abgedeckt 20 - 30 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen; das Lorbeerblatt entfernen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing die Chilischote entkernen, in dünne Ringe schneiden und den Oregano fein hacken. Dann 70 ml Wasser, 2 EL Tamari, 2 EL Apfel-Balsamico, 2 EL Senf und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren 2 EL Olivenöl dazuträufeln lassen, die Chiliringe und den gehackten Oregano dazugeben.

Die abgekühlten Linsen ins Dressing geben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

3. Schritt

Die abgekühlten Linsen ins Dressing geben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Enden der Zucchini abschneiden; die Karotten schälen und beides in ganz feine Stifte schneiden. Anschliessend unter die Linsen heben und nochmals abschmecken. Die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.

Schliesslich den Linsensalat mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.