Für die Linsen und das Gemüse
- 150 g Beluga Linsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Zucchini
- 100 g Karotten
- 2 EL Cashewkerne
- © ZDG/nigelcrane
07 Dezember 2023
Schneller Linsensalat mit Gemüse
Der leicht pikante Linsensalat mit Zucchini- und Karottenstreifen erhält durch die gerösteten Cashewkerne einen knackigen Biss – einfach, schnell und sehr aromatisch!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Senfdressing
- 1 rote Chilischote
- 1 EL frischer Oregano
- 70 ml Wasser
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Apfel-Balsamicoessig
- 2 EL Senf
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 258
kcal
Kohlenhydrate 24
g
Eiweiss 14
g
Fett 10
g
Ballaststoffe 7
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Die Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Einen Topf mit 300 ml Gemüsebrühe füllen, die Linsen, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen abgedeckt 20 - 30 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen; das Lorbeerblatt entfernen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing die Chilischote entkernen, in dünne Ringe schneiden und den Oregano fein hacken. Dann 70 ml Wasser, 2 EL Tamari, 2 EL Apfel-Balsamico, 2 EL Senf und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren 2 EL Olivenöl dazuträufeln lassen, die Chiliringe und den gehackten Oregano dazugeben.
Die abgekühlten Linsen ins Dressing geben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
3. Schritt
Die abgekühlten Linsen ins Dressing geben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Enden der Zucchini abschneiden; die Karotten schälen und beides in ganz feine Stifte schneiden. Anschliessend unter die Linsen heben und nochmals abschmecken. Die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.
Den Linsensalat mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
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