Für den Linsensalat
- 150 g Beluga Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- 450 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Oregano, fein gehackt
- 200 g Zucchini
- 100 g Karotten
- 20 Cashewkerne
- © ZDG/nigelcrane
11 Mai 2022
Schneller Linsensalat mit Gemüse
Der leicht pikante Linsensalat mit Zucchini- und Karottenstreifen erhält durch die gerösteten Cashewkerne einen knackigen Biss – einfach, schnell und sehr aromatisch!
Autor: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 1 rote Chilischote
- 70 ml Wasser
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Apfel Balsamico
- 1 EL Yaconsirup
- 2 EL Senf
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 492 kcal
Kohlenhydrate 50 g
Eiweiss 23 g
Fett 21 g
Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Die Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Einen Topf mit 450 ml Gemüsebrühe füllen, die Linsen, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen abgedeckt 10 - 12 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen; das Lorbeerblatt entfernen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit den Oregano fein hacken, die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden; die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.
Dann für das Dressing alle Zutaten – ausser Olivenöl, Salz und Pfeffer – in einer Salatschüssel verrühren. Dann 2 EL Olivenöl dazuträufeln, nochmals kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Linsen und den gehackten Oregano ins Dressing geben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen; die Karotten schälen und beides mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Dann die Zucchini- und Karottenstreifen einrollen, unter die Linsen heben und vorsichtig vermengen.
Den Linsensalat mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
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