Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat

500 g Kartoffeln, festkochend
100 g Zwiebeln
80 g Gewürzgurken
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig
50 g Feldsalat
2 EL frische, glatte Petersilie

Für den Cashew-Speck

1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Räuchersalz (alternativ Liquid Smoke)
1 TL Tomatenmark
1 TL Dijon-Senf
50 g Cashewkerne

Kartoffelsalat mit Cashew-Speck

Zu diesem Kartoffelsalat mit Öl und Apfelessig haben wir selbstgemachten veganen Speck aus Cashewkernen zubereitet. Er verleiht dem Salat ein angenehmes Raucharoma und einen knusprigen Biss!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und ca. 15 Min. bissfest kochen; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Dann die ausgedämpften Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben; die Zwiebelwürfel und die Gewürzgurkenscheiben unterheben. Dann 100 ml Gemüsebrühe leicht erwärmen, über den Schüsselinhalt giessen und gut vermengen. Mit 3 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

2. Schritt

Währenddessen den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Für den Cashew-Speck 1 EL Tamari mit 1 TL Räuchersalz, 1 TL Tomatenmark sowie mit 1 TL Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren und 50 g Cashewkerne unterheben. Dann auf dem Blech verteilen, in den Ofen schieben und 10 - 12 Min. goldbraun rösten. Anschliessend auskühlen lassen, damit der Cashew-Speck schön knusprig wird.

3. Schritt

Kurz vor Ende der Salat-Ziehzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Feldsalat 1 Min. anbraten. Währenddessen die Petersilie fein schneiden und mit dem Feldsalat unter den Salat heben; nochmals abschmecken.

Den Kartoffelsalat mit Cashew-Speck bestreut servieren.