Kartoffelsalat mit Cashew-Speck

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und ca. 15 Min. bissfest kochen; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Dann die ausgedämpften Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben; die Zwiebelwürfel und die Gewürzgurkenscheiben unterheben. Dann 100 ml Gemüsebrühe leicht erwärmen, über den Schüsselinhalt giessen und gut vermengen. Mit 3 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

2. Schritt

Währenddessen den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Für den Cashew-Speck 1 EL Tamari mit 1 TL Räuchersalz, 1 TL Tomatenmark sowie mit 1 TL Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren und 50 g Cashewkerne unterheben. Dann auf dem Blech verteilen, in den Ofen schieben und 10 - 12 Min. goldbraun rösten. Anschliessend auskühlen lassen, damit der Cashew-Speck schön knusprig wird.

3. Schritt

Kurz vor Ende der Salat-Ziehzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Feldsalat 1 Min. anbraten. Währenddessen die Petersilie fein schneiden und mit dem Feldsalat unter den Salat heben; nochmals abschmecken.

Den Kartoffelsalat mit Cashew-Speck bestreut servieren.