Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

500 g mittelgrosse Kartoffeln, festkochend
70 g Frühlingszwiebel
12 Radieschen
1 Bio-Zitrone
200 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
30 g weiche Butter, vegan
3 TL Wasabipaste
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig

Kartoffelsalat mit Radieschen und Wasabi-Dressing

Kartoffelsalat einmal anders: Die Radieschen, Frühlingszwiebeln und das Wasabi-Dressing sorgen für eine erfrischende Schärfe – ideal z. B. als Grillbeilage!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. weichgaren. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel komplett in feine Ringe schneiden; die Radieschen in feine Scheiben schneiden; von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe 1 Min. andünsten; auf einem Teller zur Seite stellen.

Für das Dressing 200 g Saure Sahne mit 30 g weicher Butter, 3 TL Wasabipaste, 2 EL Zitronensaft und ½ TL Zitronenabrieb in einer Salatschüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die gegarten Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen und pellen. Dann in 7-mm-Scheiben schneiden, zum Dressing in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Den Salat idealerweise mindestens 15 Min. (besser über Nacht) ziehen lassen und abschmecken.

Anschliessend mit den gedünsteten Frühlingszwiebelringen und den Radieschenscheiben getoppt servieren.