Zutaten für 2 Portionen

Für den Rettich-Salat

380 g weisser Rettich – gründlich schälen und in dünne Scheiben hobeln; alternativ fein reiben
350 g Papaya – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Kerne aufbewahren und für eine spätere Verwendung trocknen
120 g Zuckerhut – in feine Streifen schneiden
2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten

Für das Limetten-Dressing

2 Bio-Limetten – davon 4 EL Saft + 1/3 TL Abrieb
4 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl, kaltgepresst)
2 EL Yaconsirup
¾ TL Senf
½ TL Wasabipaste
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rettichsalat in einer schwarz-weissen Schale serviert

Rettichsalat mit Papaya

In Kombination mit dem fruchtig-frischen Dressing wird aus diesem Rettichsalat mit Papaya eine wahre Delikatesse. Ein sehr gesunder, aromatischer und blitzschnell zubereiteter Salat.

Zubereitung

1. Schritt

Den Rettich gründlich schälen und in dünne Scheiben hobeln; alternativ fein reiben; die Papaya schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Kerne aufbewahren und für eine spätere Verwendung trocknen; den Zuckerhut in feine Streifen schneiden; die Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.

Die Rettichscheiben mit den Papyawürfeln und den Zuckerhutstreifen in eine Salatschüssel geben.

2. Schritt

Für das Dressing von der Limette ⅓ TL Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen; dann beides in eine kleine Schüssel geben und mit 2 EL Yaconsirup, ¾ TL Senf und ½ TL Wasabipaste verrühren; dabei 4 EL Aprikosenkernöl unter ständigem Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über dem Salat verteilen, aber erst am Tisch vermengen und mit gerösteten Cashewkernen bestreuen. Dann auf 2 Tellern anrichten und geniessen.