Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote-Bete-Salat

1 süsser Apfel
½ Zitrone
350 g Rote Bete, roh
½ Orange
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
¾ EL Apfeldicksaft
1 TL Apfel-Balsamico
½ TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Haselnüsse
2 EL Kresse

Für den Dip

100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
1 TL Haselnussmus
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rote-Bete-Salat mit Orangen und Haselnüssen

Dieser Rote-Bete-Salat mit Orangen und Haselnüssen ist ein echtes Highlight unter den Rohkostsalaten! Die süß-säuerliche Kombination aus Roter Bete, Apfel und Orangensaft wird durch geröstete Haselnüsse und einen cremigen Dip einfach unwiderstehlich. Er ist schnell zubereitet, vitaminreich und perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage. Wer Rote Bete bisher nur gekocht kennt, wird diesen frischen Rohkost-Klassiker lieben. Probieren Sie ihn aus – er ist in nur 30 Minuten fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Den Apfel über einer Schüssel in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die halbe Zitrone auspressen und den Zitronensaft einrühren; die Schüssel zur Seite stellen.

Die Rote Bete mit Handschuhen schälen, und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Die Rote Bete-Scheiben in eine Schüssel geben und kurz zur Seite stellen.

2. Schritt

Für den Dip 100 g Saure Sahne mit 1 TL Haselnussmus in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing von der halben Orange 30 ml Saft auspressen und mit 2 EL Olivenöl, ¾ EL Apfeldicksaft, 1 TL Apfel-Balsamico und ½ TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Rote-Bete-Scheiben darin marinieren.

Anschliessend auf zwei Teller verteilen und in „Schirmchen-Form“ rollen. Hierzu die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und die beiden offenen Seiten unten übereinanderlegen.

3. Schritt

Die Apfelscheiben ebenfalls in dem Dressing marinieren und wie bei den Rote-Bete-Scheiben weiterverfahren. 2 EL Haselnüsse erst grob hacken, dann fettfrei rösten.

Den Rote-Bete-Salat mit den gerösteten Haselnüssen und 2 EL Kresse garnieren und mit dem Dip servieren.