Für den Rote-Bete-Salat
- 1 süsser Apfel
- ½ Zitrone
- 350 g Rote Bete, roh
- ½ Orange
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- ¾ EL Apfeldicksaft
- 1 TL Apfel-Balsamico
- ½ TL Senf
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Haselnüsse
- 2 EL Kresse
- © ZDG/nigelcrane
14 Mai 2024
Rote-Bete-Salat mit Orangen und Haselnüssen
Dieser marinierte Rote-Bete-Salat mit Haselnüssen schmeckt fantastisch! Er ist erfrischend, nussig und in Kombination mit dem Dip einfach perfekt!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für den Dip
- 100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- 1 TL Haselnussmus
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 142
kcal
Kohlenhydrate 12
g
Eiweiss 3
g
Fett 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Den Apfel über einer Schüssel in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Dann mit kaltem Wasser bedecken, die halbe Zitrone auspressen und den Zitronensaft dazugeben; die Schüssel zur Seite stellen.
Die Rote Bete mit Handschuhen schälen, dann ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine; dann in einer Schüssel kurz zur Seite stellen.
Tipp:
Du kannst die Rote Bete und den Apfel auch direkt in das Dressing fein reiben. Das ist zwar optisch nicht ganz so interessant; macht aber geschmacklich keinen Unterschied.
2. Schritt
Für den Dip 100 g Saure Sahne mit 1 TL Haselnussmus in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing von der halben Orange 30 ml Saft auspressen und mit 2 EL Olivenöl, ¾ EL Apfeldicksaft, 1 TL Apfel-Balsamico und ½ TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Rote-Bete-Scheiben dazugeben und darin marinieren.
3. Schritt
Anschliessend die Rote Bete-Scheiben auf zwei Teller verteilen und in „Schirmchen-Form“ rollen. Hierzu die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und die beiden offenen Seiten unten übereinanderlegen.
Die Apfelscheiben ebenfalls marinieren und wie bei den Rote-Bete-Scheiben weiterverfahren. 2 EL Haselnüsse erst grob hacken, dann fettfrei rösten.
Den Rote-Bete-Salat mit den gerösteten Haselnüssen und 2 EL Kresse garnieren und zusammen mit dem Dip servieren.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule