Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohlsalat

600 g Blumenkohl
80 - 100 ml Wasser, kalt
20 ml Balsamico bianco
100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
1 Knoblauchzehe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Dattel Cherrytomaten
150 g Frühlingszwiebeln
1 milde rote Chilischote
3 EL Sonnenblumenkerne

Blumenkohlsalat

Knackiger Blumenkohlsalat mit Datteltomaten, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sonnenblumenkernen; pikant mit Chili abgeschmeckt – herrlich erfrischend!

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen; währenddessen den Blumenkohl in Röschen schneiden. Dann in das kochende Wasser geben und ca. 5 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In einer Schüssel 100 ml Wasser mit 20 ml Balsamico bianco und 100 g Saure Sahne verrühren; den Knoblauch schälen und hineinpressen. Dann die abgetropften Blumenkohlröschen unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Die Cherrytomaten vierteln; die Frühlingszwiebeln komplett in feine Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Dann alles zum Blumenkohl in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mind. 15 Min. ziehen lassen; währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

Den Blumenkohlsalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.