Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüsesalat

100 g Fregola-Nudeln (sardinische Nudelart)
150 g Tomaten
120 g Salatgurke
120 g rote Paprika
1 Granatapfel
1 Bio-Zitrone
30 g schwarze Oliven, entsteint
3 EL frische, glatte Petersilie
2 EL frischer Oregano
1 TL Dill, getrocknet
1 EL Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bunter Gemüsesalat mit Fregola-Nudeln

Erfrischender Gemüsesalat aus Tomate, Gurke, Paprika und Oliven mit Fregola Sarda – einer sardinischen Nudelart. Ein leichtes, alltagstaugliches Gericht!

Zubereitung

1. Schritt

Die Fregola-Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Strunk der Tomaten entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden. Die Gurke in 5-mm-Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden; den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Salatschüssel herausklopfen; von der Zitrone ½ TL Abrieb und 2 EL Saft vorbereiten; 50 g Oliven grob hacken; 2 EL Petersilie fein schneiden und den Rest zupfen; 2 EL Oregano fein hacken.

2. Schritt

Alle vorbereiteten Salatzutaten zu den Granatapfelkernen in die Schüssel geben. Dann die abgetropften Nudeln unterheben, mit 2 EL Olivenöl sowie 1 EL Yaconsirup beträufeln, mit 1 TL Dill bestäuben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Gemüsesalat mit Petersilienblättchen garniert servieren.