Zutaten für Für ca. 120 g

Für die Chilipaste

2 Stängel Zitronengras
3 cm Ingwerwurzel
1 Zimtstange
3 rote Chilischoten
3 EL Erdnüsse, ungesalzen
1 EL Sesamsamen, hell
60 ml Erdnussöl, hitzebeständig
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
2 TL Szechuan Pfeffer
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver

Chilipaste mit Szechuan-Pfeffer

Feurig-scharf und voller aromatischer Gewürze: Diese hausgemachte Chilipaste, die mit Szechuan-Pfeffer, Zitronengras, Ingwer und gerösteten Nüssen verfeinert wird, verleiht jedem asiatischen Gericht den perfekten Kick! Ob zu Gemüsepfannen, Reis, Nudeln oder Suppen – die Paste ist vielseitig einsetzbar und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Wenn man es selbst herstellt, ist es deutlich besser als gekaufte Produkte.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zitronengrasstängel jeweils in 3 Stücke schneiden; mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; von der Zimtstange ein 3-cm-Stück abschneiden; die Chilischoten entkernen und grob hacken; 3 EL Erdnüsse in einem kleinen Mixermahlen; 1 EL Sesamsamen im Mörser mahlen.

2. Schritt

Einen kleinen Topf mit 60 ml Erdnussöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zitronengrasstücke zusammen mit 2 Lorbeerblättern, 1 Sternanis, den Ingwerscheiben, dem Zimtstück und 2 TL Szechuan Pfeffer dünsten, bis das Zitronengras goldbraun ist. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei das Öl in einem Gefäss auffangen und zurück in den Topf geben; den Siebinhalt entsorgen.

3. Schritt

Die gehackten Chilis ins heisse Öl geben und 2 - 3 Min. dünsten. Dann die gemahlenen Erdnüsse, den gemahlenen Sesam, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 2 TL Koriander und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben, kurz vermengen und den Topf vom Herd nehmen.

Die Chilipaste auskühlen lassen, in ein verschliessbares Glasgefäss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.