Zutaten für 2 Portionen

Für das Rucola-Pesto und die Spaghetti

200 g Datteltomaten, bunt
200 g Spaghetti aus Mais
50 g + 10 g Rucola
90 g + 1 EL Kürbiskerne
70 g Avocado (netto)
80 ml Wasser
1 Standmixer
1 Bio-Zitrone
2 EL Yaconsirup
5 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Pesto aus Rucola mit Mais-Spaghetti - ölfrei

Pesto aus Rucola an Mais-Spaghetti - ölfrei und glutenfrei

Dieses unglaublich frische und leckere Rucolapesto beweist, dass ein Pesto ohne Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl genauso fein schmeckt wie die klassische Variante!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit 200 g Datteltomaten halbieren, dann auf dem vorgeheizten Backblech ca. 10 Min. backen.

Währenddessen 200 g Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. 60 g Rucola waschen und trocknen.

2. Schritt

50 g getrockneten Rucola mit 90 g Kürbiskernen, 70 g Avocado und 80 ml Wasser in den Standmixer geben; von der Zitrone 1 TL Schale reiben und 4 EL Saft auspressen. Dann den Zitronensaft sowie 2 EL Yaconsirup dazugeben und langsam, auf kleiner Stufe, fein pürieren. Bei Bedarf den Stössel zur Hand nehmen. Den Mixer- Inhalt in eine Schüssel füllen, 5 EL Edelhefeflocken sowie 1 TL Zitronenabrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Pesto sowie die restlichen 10 g Rucola zu den Spaghetti in den Topf geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 EL Kürbiskerne grob hacken, die Spaghetti auf zwei Tellern anrichten, die gebackenen Tomaten darauf verteilen und mit gehackten Kürbiskernen bestreut servieren.