Für das Rucola-Pesto
- 200 g Spaghetti aus Mais
- 200 g Datteltomaten, bunt – halbieren
- 90 g + 1 EL Kürbiskerne
- 70 g Avocado (netto)
- 50 g + 10 g Rucola – waschen und trocknen
Dieses unglaublich frische und leckere Rucolapesto beweist, dass ein Pesto ohne Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl genauso fein schmeckt wie die klassische Variante!
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Datteltomaten ca. 10 Min. backen.
Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit 50 g Rucola zusammen mit 90 g Kürbiskernen, Avocado, Wasser, Zitronensaft und Yaconsirup in einen Standmixer geben und langsam, auf kleiner Stufe, fein pürieren. Ggf. den Stössel zur Hand nehmen. Anschliessend in eine Schüssel füllen, die Hefeflocken und Zitronenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Sollte das Pesto zu fest geworden sein, einfach mit Pasta-Kochwasser in die gewünschte Konsistenz bringen.
Das Pesto und die 10 g Rucola zu den Spaghetti in den Topf geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den EL Kürbiskerne grob hacken.
Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, die Tomaten darauf geben und mit den Kürbiskernen garniert servieren.
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