Für das Rucola-Pesto
- 200 g Spaghetti aus Mais
- 200 g Datteltomaten, bunt – halbieren
- 90 g + 1 EL Kürbiskerne
- 70 g Avocado (netto)
- 50 g + 10 g Rucola – waschen und trocknen
- © ZDG/nigelcrane
03 Oktober 2023
Pesto aus Rucola an Mais-Spaghetti - Ölfrei und glutenfrei
Dieses unglaublich frische und leckere Rucolapesto beweist, dass ein Pesto ohne Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl genauso fein schmeckt wie die klassische Variante!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 80 ml Wasser
- 1 Bio-Zitrone – davon 4 EL Saft + 1 TL Abrieb
- 2 EL Yaconsirup
- 5 EL Hefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 805
kcal
Kohlenhydrate 85
g
Eiweiss 33
g
Fett 34
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Datteltomaten ca. 10 Min. backen.
2. Schritt
Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 50 g Rucola zusammen mit 90 g Kürbiskernen, Avocado, Wasser, Zitronensaft und Yaconsirup in einen Standmixer geben und langsam, auf kleiner Stufe, fein pürieren. Ggf. den Stössel zur Hand nehmen. Anschliessend in eine Schüssel füllen, die Hefeflocken und Zitronenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Hinweis: Sollte das Pesto zu fest geworden sein, einfach mit Pasta-Kochwasser in die gewünschte Konsistenz bringen.
5. Schritt
Das Pesto und die 10 g Rucola zu den Spaghetti in den Topf geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den EL Kürbiskerne grob hacken.
6. Schritt
Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, die Tomaten darauf geben und mit den Kürbiskernen garniert servieren.
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