Diese mild-würzigen Makkaroni an einer feinen Cremesauce sind etwas für die ganze Familie – sie schmecken köstlich, sind einfach zuzubereiten und noch dazu ölfrei!
Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; die Zucchini halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden. Dann 30 g Cashewkerne mit 100 ml Kokosmilch im Mixer ganz fein pürieren.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 180 g Makkaroni nach Packungsangabe al dente kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Einen separaten Topf mit den pürierten Cashews, den restlichen 40 g Cashews, den Paprikastreifen sowie mit 200 ml Wasser einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
1 TL Senf einrühren, mit ½ TL Kala Namak, Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen. Die abgetropften Makkaroni in die Sauce geben und 3 EL Edelhefeflocken einrühren. Alles gut vermengen und abschmecken.
Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten ca. 4 Min. anbraten. In der Zwischenzeit 3 EL Basilikum schneiden.
Die Makkaroni in Cremesauce anrichten, mit den gebratenen Zucchinischeiben toppen und mit geschnittenem Basilikum garniert servieren.
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