Zutaten für 250 ml

Für die Bratensauce (Demi Glace)

250 g Karotten
300 g Knollensellerie
200 g Zwiebeln
200 g Lauch, ohne Grün
4 Knoblauchzehen
Olivenöl, hitzebeständig
60 g Tomatenmark
400 ml Rotwein, vegan + alkoholfrei
1 Ltr. Gemüsebrühe, heiss
1 TL weisse Pfefferkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
4 Nelken
1 TL Kristallsalz
1 EL Yaconsirup
50 g kalte Margarine
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bio-Maisstärke

Demi Glace - vegane Bratensauce

Die perfekte vegane Grundsauce: Diese Demi-Glace aus geröstetem Gemüse, Rotwein und aromatischen Gewürzen ist die Basis für viele klassische Saucen, beispielsweise Pilz-, Pfeffer-, Rahm- oder Zwiebelsauce. Sie ist reichhaltig, tiefgründig und voller Umami – und das ganz ohne tierische Produkte. Mit diesem Rezept zauberst du Restaurantqualität zu Hause. Sie ist einfach zuzubereiten, lässt sich auf Vorrat machen und ist ein absolutes Must-have in jeder veganen Küche!

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten und den Sellerie schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln grob würfeln; den Lauch halbieren und in 1-cm-Scheiben schneiden; den Knoblauch in der Schale mit dem Handballen zerdrücken und die Schale entfernen.

2. Schritt

Einen hohen, breiten Topf erhitzen; dabei den Topfboden leicht mit Olivenöl bedecken. Die Karotten- mit den Selleriewürfeln braten, bis das Gemüse von allen Seiten gebräunt ist; dabei nur gelegentlich wenden. Anschliessend die Zwiebelwürfel, die Lauchscheiben und den zerdrückten Knoblauch ca. 3 Min. mitbraten; 60 g Tomatenmark unter Rühren kurz mitrösten.

Mit ca. 100 ml Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen; dabei den Bratensatz immer wieder mit einem Pfannenheber lösen. Das Ganze dauert etwa 10 Min. Dann mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen. Je 1 TL weisse und schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 4 Nelken, 1 TL Salz sowie 1 EL Yaconsirup dazugeben, die Hitze etwas reduzieren und 25 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen Topf passieren und abtropfen lassen (wichtig: nicht ausdrücken, rühren oder pressen!). Da das Gemüse jetzt keinen Geschmack mehr hat, sollte es entsorgt werden.

Die Sauce einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Dann 50 g kalte Margarine hineingeben und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Margarine geschmolzen ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen; währenddessen 1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden.