Zutaten für 500 ml (4 Portionen)

Für die Morchelrahmsauce

20 g Morcheln, getrocknet
300 ml heisses Wasser
150 g braune Champignons
50 g Zwiebeln
Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml Hafersahne
1 TL Thymian, gezupft
1 ½ TL Kartoffelstärke

Herrliche Morchelrahmsauce

Diese cremige Morchelrahmsauce zeichnet sich durch ihr intensives Pilzaroma aus – sie passt z. B. ganz hervorragend zu einem Bratling, zu Schupfnudeln oder Gemüse!

Zubereitung

1. Schritt

20 g Morcheln in 300 ml heissem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auspressen; die grossen Exemplare halbieren; das Einweichwasser über einer Schüssel durch ein feinmaschiges Sieb passieren und kurz zur Seite stellen. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben mit den ausgepressten Morcheln ca. 5 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten, 2 EL Tamari, 1 EL Aceto Balsamico sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und mit dem passierten Einweichwasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen, salzen, pfeffern und die Hitze reduzieren; dann 5 - 8 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend 200 ml Hafersahne einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Den Thymian zupfen und in die Sauce geben; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.