Zutaten für ca. 500 ml (4 Portionen)

Für die Paprikasauce

100 g Zwiebeln
300 g rote und gelbe Paprika
100 g Karotten
Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
100 ml Weisswein, vegan
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Yaconsirup

Paprikasauce nach ungarischer Art

Die vegane Paprikasauce nach ungarischer Art zeichnet sich durch eine cremige Textur, einen würzigen Geschmack und ein intensives Aroma aus und repräsentiert einen zeitlosen Klassiker der kulinarischen Welt. In nur 20 Minuten können Sie mit frischen Paprika, Zwiebeln und einer Prise Paprikapulver eine köstliche Sauce zubereiten, die sich hervorragend zu Nudeln, Kartoffeln oder Reis eignet

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in 2-mm breite Streifen schneiden; die Karotten schälen, erst schräg in 2-mm-Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden.

Einen mittelgrossen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen ca. 5 Min. leicht anbraten; die Paprika- und Karottenstreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten.

2. Schritt

Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, mit 2 TL Paprikapulver, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 Min. mitbraten, mit 2 EL Dinkelmehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten.

Mit 100 ml Weisswein ablöschen und mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen. Die Sauce einmal aufkochen, dann1 EL Yaconsirup einrühren, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Die Paprikasauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.