Zutaten für 2 Portionen

Für die Lauch-Kartoffel-Suppe

200 g Lauch
80 g Stangensellerie
70 g Karotte
100 g Kartoffeln, mehligkochend
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL Tamari (Sojasauce)
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml Mandelsahne
½ TL Kartoffelstärke
2 EL Edelhefeflocken
1 EL frische Petersilie
1 EL Schnittlauch

Lauch-Kartoffel-Suppe - basisch

Diese angenehm cremige, mild-würzige Suppe mit ihrem feinen Raucharoma schmeckt hervorragend. Sie ist zudem ganz schnell und einfach zubereitet – überzeuge dich selbst.

Zubereitung

1. Schritt

Den Lauch in 5-mm-Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 1-cm-Stücke schneiden; die Karotte sowie die Kartoffeln schälen und in 8-mm-Würfel schneiden. Dann einen Topf mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die abgetropften Lauchringe zusammen mit den Selleriestücken und den Karottenwürfeln 5 Min. dünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 Lorbeerblatt sowie 2 Msp. Muskatnuss dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mit 2 EL Tamari, Räuchersalz und Pfeffer würzen, dann 15 - 20 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Das Lorbeerblatt entfernen und 150 ml Mandelsahne einrühren. Dann ½ TL Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser verrühren, die Suppe damit etwas abbinden und kurz weiterköcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Petersilie fein hacken und 1 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Schliesslich die Suppe anrichten; mit gehackter Petersilie und den Schnittlauchringen garniert servieren.