Zutaten für 8 Portionen

Für die Pastinaken-Suppe mit Apfel

640 g Pastinaken – gründlich schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
400 g Äpfel (2 grosse) – den einen schälen, in 1-cm-Stücke schneiden; den anderen mit Schale in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen

Weitere Zutaten und Gewürze

1,7 Ltr. Gemüsebrühe
200 ml Hafer- oder Sojasahne
50 ml Bio-Weisswein, vegan (alternativ 1 TL Apfelessig)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
1/3 TL Vanillepulver
1/3 TL Zimtpulver
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und rosa Pfeffer, grob gemahlen

Pastinaken-Suppe mit Apfel

Diese cremige Pastinaken-Suppe ist fruchtig, angenehm würzig und wärmend. Sie schmeckt hervorragend und ist zudem ganz leicht und schnell zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Pastinaken-Suppe 2 EL Erdnussöl in einem grossen Topf erhitzen und die Pastinakenwürfel darin 4 Min. anbraten. Danach mit Weisswein ablöschen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Tamari und Salz würzen. Die Suppe 10 Min. köcheln lassen, dann die 1-cm-Apfelstücke dazugeben und weitere 10 Min. mitkochen.

2. Schritt

Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren.

3. Schritt

Anschliessend zurück in den Topf geben und aufkochen lassen; dabei die Sahne, Yaconsirup, Hefeflocken, Vanille, Zimt und Muskat einrühren; mit Salz abschmecken.

4. Schritt

Die Pastinaken-Suppe anrichten und mit den kleinen Apfelwürfeln, der Petersilie und dem rosa Pfeffer bestreut servieren.